超市内一些被退回的过期、变质的鸡腿、鸡翅、鸭头等熟食，并没有被依法进行销毁，而是趁着夜黑风高之际，被一些黑心作坊采取拆除包装“漂白”、添加化学物质等“整容”手术，最后再披上散装统货的“马甲”重新流入市场坑害消费者。
如何辨认熟食是否变质呢？从颜色上分辨是否变质，如果菜的颜色和以往不同有可能就是变质了，而且，变质的食品味道会非常难闻。食物如果发出 难闻的气味，建议市民就不要食用了。如果看不出也闻不出的时候，可以取一点尝一下。如果口感上与往时不同，有酸或臭味就不要继续食用了。
夏季微生物易生长繁殖，如果烹调或存放不当，就可能发生细菌性食物中毒。为避免细菌性食物中毒，熟食在常温下保存时间不要超过2小时。有科学研究表明，食物暴露在空气中存放2小时后，有害细菌繁殖的数量将比刚做完时高出2倍以上，而且随着时间延长繁殖速度呈几何级数快速增长。
此外，为避免熟食受到生食交叉污染，生食与熟食应该分开，生、熟食品放置应坚持熟上生下的原则。家中可准备3个砧板，一个处理生的鱼、肉、海鲜，一个切水果或处理做沙拉用的蔬菜，一个处理一般烹调用的蔬果。
超市的熟食也不是十分卫生，来源渠道为四个：一是超市直接从厂家配货；二是委托一些熟食工厂加工，贴牌销售；三是超市自己加工；四是熟食厂家租用超市场地，自设柜台销售。购买熟食，只能从熟食的外观、气味、滋味上判断。销售时间好过两个小时的食品，应当在低于10℃的条件下存放。进入超市，发现即食食品在常温下已经摆放了半天，就要经过再加热后方能食用。检测表明，大肠杆菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌，都是造成这些食品污染常见的细菌。
加热后的食物最好在两小时吃掉；隔餐、隔夜或冷藏的熟食，二次食用之前还要进行充分加热，以达到食品中心的温度在80℃以上为宜。