味甘性平甘薯饼的工艺流程

2013-10-085888.TV 新闻资讯

    甘薯,味甘性平,中医认为具有补脾益气,宽肠通便之功效。可以烤着吃、蒸着吃、煮着吃,各种吃法都有,下面主要是来看看怎样将甘薯加工成香甜甘薯饼。      
    

    1.工艺流程     
    甘薯挑选→清洗→去皮蒸熟→捣碎→拌料→压模成型→烘烤→油炸→沥油冷却→包装。
    2.技术要点 
    ①原料选择。用于甘薯饼加工的甘薯品种要求采用鲜食型甘薯,色泽鲜艳,尽量不选用高纤维品种,一般应采用黄色品种,其他品种往往在油炸时颜色发生较大改变,不宜采用。
    ②去皮蒸熟。将甘薯用不锈钢刀削皮,然后放入蒸锅中蒸熟。
    ③捣碎。凉透后,直接将其捣碎,注意一定要捣碎彻底,不能有块状物,以免影响口感和后续加工。
    ④拌料。按照甘薯5千克,加入玉米淀粉2千克、鸡蛋0.8千克的比例加入辅料,搅拌均匀。
    ⑤压模成型。将拌好的料,压入模具中,模具可做成一定形状,也可直接将其辊压成4~5毫米厚的薄饼,然后切取小块揉捏成直径为6~8厘米椭圆形等。
    ⑥烘烤。制好的薄饼送至烘房或烘箱,烘烤温度55~60℃,烘至薯饼水分15%左右,表面干燥、不粘手。
    ⑦油炸。油炸是薯饼生产的关键步骤。油温一般控制在170~180℃,时间约3分钟,炸至薯饼表面金黄、内部酥脆即可。
    ⑧沥油冷却。油炸完成后将薯饼捞出,可以自然放置沥油,也可采用离心沥油,然后自然冷却至室温,即可包装为成品。

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