秋天的柿子成熟了，软柿子、硬柿子，各种各样的，非常的美味。但是柿子有涩味，很多人都不喜欢吃。为了能够让更多的人吃到柿子，都会运用科学手段给柿子脱涩，并且将其加工成柿饼。下面就将过程告诉大家吧。
一、柿子的脱涩
l、冷水脱涩。方法是：将柿果装在箩筐中，连筐浸在池塘中，经5~7天便可脱涩。或者将采下的涩柿放入盛有清水的缸内，水要淹没果实。每隔2天换一次清水，缸放在阳光充足的地方，5~7天即可脱涩。此法脱涩虽然时间较长，但不用加温和其他特殊设备，脱涩的果实质地清脆。
2、石灰水脱涩。100千克水、10千克生石灰，先用少量水将石灰化开，除去杂质，倒入缸内，趁水温和时，放入涩 柿，水要淹没柿果，将果实轻轻搅动一下，用木板压好缸口，经过3~4天即可脱涩食用。或将生石灰、食盐和40℃~50℃ 温水，按1:1:1的比例配成溶液，将柿果放入溶液浸泡1~2天，便可脱涩。此种方法脱涩后的柿果肉质特别脆，对于刚着 色、不太熟的果实特别好。但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，看上去不太美观，处理不当也会引起裂果。
二、柿子的加工
柿饼：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种 .柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。
采收后，将未软切没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥处理。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮厚带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架子桑晾晒，并经常翻动。待晾晒3~4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹的时候捏第二次，将果肉硬块捏碎、捏散心室。再隔2~3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。
晒成柿饼，装入密封的容器中或者堆捂在一起用塑料布覆盖，经4~5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾 干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。