腰果鸡丁营养美味，腰果味道甘甜，清脆可口，富含大量的蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素a、b1、b2、b6，腰果西芹炒鸡丁搭配合理，做法也相对简单，是一道营养易吸收的美味菜。
一、腰果西芹炒鸡丁
原料：西芹400克、腰果100克、鸡脯肉150克、盐1勺半、生粉适量、水适量、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、色拉油60克
腰果西芹炒鸡丁做法：
1、西芹去根、叶，留中间长茎，洗净，从细的一头捏一小块往外掰开，将表面的筋顺着茎部往下拉，将纤维去除掉。
2、将去筋的西芹切成菱形小片，腰果备用。
3、鸡脯肉切小丁，加1/2小勺的盐，加适量生粉和水拌匀。
4、锅内倒油，小火加热，油温4成热时下入腰果，慢慢煸至颜色焦黄，捞出备用。
5、油留在锅内，转大火，下入鸡丁扒熟，同样捞出备用。
6、最后下入西芹大火翻炒，加入一勺盐炒至颜色变深，西芹出水。
7、此时下入扒熟的鸡丁，加入鸡精和白胡椒粉，加少量水翻炒均匀即可。
8、起锅装盘，最后将煸好的腰果撒在菜盘表面即可。
二、腰果鸡丁
材料：鸡胸肉2块（290克）、红椒半个、黄瓜半根、腰果1小把、姜3片、大蒜4瓣
腌肉材料：盐1/4小匙、料酒1小匙、蛋白1个、玉米淀粉2小匙、植物油1小匙
调味材料：盐1/2小匙、五香粉1/2小匙、蚝油1大匙+1小匙
腰果鸡丁做法：
1、鸡胸肉切成1cm左右的丁，鸡胸肉加入腌肉材料拌匀腌制10分钟以上。
2、葱、蒜切末，黄瓜切1cm左右的丁，红椒切1cm左右斜块。
3、冷锅冷油放入腰果小火，炒至腰果表面发黄盛出备用。
4、锅中放入油烧热，放入姜蒜末炒香，再下入腌好的鸡肉块炒匀。
5、大火炒至鸡肉凝固完全变色时，下入黄瓜丁、红椒块，同时加入1/2小匙盐、蚝油、五香粉，翻炒1-2分钟。
6、加入腰果翻匀出锅装盘！