人参果实近些年来开发的一种理想保健食品，其果肉清香多汁、风味独特，具有高蛋白、低脂肪的特点。人参果中海油丰富的维生素C和硒、钼等十几种微量元素。硒是维持机体正常生命活力的微量元素。被誉为“抗癌之王”;钼也是具有防癌作用，并对高血压和糖尿病患者有益处。下面给大家介绍人参果果脯的加工技术。
一、工艺流程
原料选择→清洗→去皮→切分→硬化→护色→糖煮→干燥→密封→包装→成品。
二、加工要点
1.原料选择。选择7-8成熟的果实，去除腐烂和病虫危害部分。
2.去皮、切分。原料用流动清水充分洗净，沥干水分，用机械去除表皮，切半除去内瓤，然后将果肉切成宽为3厘米的小条。
3.硬化、护色。将果条立即投入含有0.1%亚硫酸氢钠的饱和石灰水中，进行硬化和护色处理，以防止组织褐变和在煮制过程中软烂。处理时间为24小时。然后用清水充分清洗，以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠。
4.糖制①第一次糖煮，真空渗糖。糖煮液成分为白砂糖30%,复合保形剂1.2%,柠檬酸0.8%,水68%.糖煮液调好好，将果条放入其中小火煮制，沸腾5分钟即可。待糖煮液适当冷却后，进行真空渗糖，其条件为，真空度0.06-0.08兆帕，时间30分钟，然 后缓慢放气，使果条在此液中浸泡24小时。
②第二次糖煮，真空渗糖。在上述糖煮液的基础上，将糖液浓度增至40%,并添加果重0.05%的苯甲酸钠，以达防腐的目的 .操作方法与第一次相同。
5.烘干。将糖制好的果条捞出，沥净糖液，将其均匀的摆放在烘盘上，送入烘房，在50-60℃的温度条件下，烘烤8-10小时，待烘至产品用手摸不粘手，含水量为18-20%时即可。
在烘烤过程中，为有利于干燥，要定时进行通风排潮，一般进行2-3次，每次以15分钟左右为宜。另外，烘房的前后，上 下各处温度不一致，为使干燥均匀，不致发生烘烤过度，在烘烤中，还要进行1-2次例盘。
6.回软，包装干燥好的人参果果脯放入25-27℃的室内摊放，回软48-72小时，然后剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的等不 合格品，合格品用塑料薄膜食品袋包装即可。