秋天是吃板栗的最佳时节，在民间有“干果之王”的美称，其营养价值很高，除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪外，也含有膳食纤维、维生素C、胡萝卜素以及磷、钙、铁、硒、锌等矿物质元素。《本草图经》中云：“栗房之心一子谓之栗楔，活血尤效”,《吕氏春秋》中有“果之美者，江浦之橘，箕山之栗”之说。下面介绍板栗保健食品--膨化栗酥的加工技术。
1、工艺流程 板栗→脱壳→选料→热烫去内衣→清洗→切片→热风干燥→膨化成型→调味涂衣→冷却→包装→成品
2、操作要点
（1）脱壳、选料。将板栗脱壳，选无虫眼，无霉变的果粒。
（2）热烫去内衣。在90℃-100℃热水中加10ppm的亚硫酸钠和异抗坏血酸钠，加磷酸调至pH3,然后机械搅动以脱去板栗内衣。
（3）切片、干燥。将柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在50C左右热风干燥6小时→8小时，使栗仁水分降至10%以下。
（4）粉碎。干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。
（5）膨化成型。将栗粉置成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、球形、圈状、饼状等初成品。
（6）调味涂衣 膨化后应及时加调料以调成甜味、咸味、鲜味等风味，并稍加烘烤。然后涂适量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。
（7）冷却、包装 产品冷却至室温后，进行充氮包装。