猪肝富含维生素a和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒，所以在泡椒猪肝的做法中我们提到要在淡盐水中浸泡，另外再炒的过程中要用大火快炒，这样炒出来的猪肝口感滑嫩。另外提醒大家的是菠菜猪肝粥营养丰富，但是胆固醇的含量也会很高，因此三高的人群最好适量食用。
一、泡椒炒猪肝
主料：猪肝150克、鲜香菇约5朵、红泡椒3个
调料：大蒜苗，生姜，大蒜，蚝油，白糖，淀粉，盐，酱油
泡椒炒猪肝做法：
1、将猪肝放在水笼头下冲洗，尽量洗净里面的血水，再放在淡盐水中浸泡约半小时。
2、将洗净的猪肝沥干水分，切薄片，香菇洗净沥干切片，红泡椒切圈，生姜切丝，大蒜去皮切片，蒜苗切段。
3、将蚝油、白糖、淀粉放入切好的猪肝中，拌匀待用。
4、起油锅，下入姜蒜爆香后下入猪肝，大火爆炒至猪肝变色后舀出，待用。
5、将锅洗净，放少许油，下入香菇，翻炒至香菇变软。
6、下入泡椒，炒匀均匀后，放入猪肝。
7、下入酱油、盐、蒜苗，炒匀即可出锅。
二、菠菜猪肝粥
原料：大米、猪肝、菠菜
调味料：黑胡椒、盐
菠菜猪肝粥做法：
1、大米提前浸泡30分钟，熟猪肝切小丁备用。
2、菠菜提前焯水，去掉多余草酸，切丁备用。
3、大米加水开大火煮，煮开后转小火炖煮30分钟。
4、米粥煮好后放入切好的猪肝丁，将拌均匀，盖盖炖煮10分钟。
5、10分钟后撒入菠菜丁，撒入盐和黑胡椒，稍微煮一两分钟后即可出锅。