鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，今天给大家介绍的是红油卤鸭胗和香辣鸭胗做法。做这两道菜的时候最好选择新鲜的鸭胗，新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
一、红油卤鸭胗
用料：鸭胗、青椒、红椒、老姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、盐、白糖、老干妈
红油卤鸭胗做法：
1、鸭胗洗净整理好，清水中放姜片，将鸭胗焯一下。
2、捞出，用清水冲一下，冲去浮末。
3、锅中，清水加老卤，老抽：生抽=1:1.5 的比例，放盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、姜片、少许白糖提味，煮开，煮上5分钟后，再将鸭胗放入。
4、水没过鸭胗2-3cm，盖上锅盖，大火煮开，转中火煮啊煮，最后小火收汁
5、卤好的鸭胗切片，青椒红椒切片。
6、锅中放青椒红椒片，放适量老干妈辣油，略炒，将鸭胗稍稍放入拌炒即可。
二、香辣鸭胗
腌制材料：鸭胗4-5个
调味料：海天酱油、花椒、姜、干辣椒、香叶、大料、香辣烤肉酱
材料：青蒜、大蒜、红辣椒、胡萝卜、麻辣酱5克
香辣鸭胗做法：
1、鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次，然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味。
2、将以上所有材料混合揉匀，入冰箱冷藏腌制2-3天。
3、腌制入味后将鸭胗取出，放在通风的地方凉至表面水分挥发即可待用。
4、将腌制后的鸭胗切成薄片，青蒜切寸断，大蒜切片，姜剁末，辣椒切细片，胡萝卜切小片待用。
5、锅内入油，放入麻辣酱爆香，放入青蒜白、姜、蒜炒香。
6、保持大火，将鸭胗、胡萝卜一起放入翻炒至熟，最后加点糖、料酒、淋2滴香油，撒入辣椒片和青蒜，翻炒均匀就可以了。