夏天时西瓜的成熟季节，各地区大量的西瓜上市，而很多的食品生产企业也纷纷推出西瓜果汁、西瓜酒等。加上我们平时消费的，每年都有很多的西瓜皮被丢弃掉。而事实上，西瓜皮也是可以吃的，并且还有一定的保健功效。有一些工厂另辟蹊径，将西瓜皮加工成风味蜜饯食品，市场受欢迎程度也很好哦。下面给大家说说西瓜皮蜜饯的加工方法。
1.原料处理：西瓜果实经食用或加工后余下的，特别是食用后往往会被污染，所以原料药注意清洁消毒，可用0.1%高锰酸钾浸过用清水洗涤干净，并经修理完整去除肉质部分。
2.切分：将西瓜皮进行切分，按需要进行，如可切分成四方，条形或其他团甚至是花鸟动物等形象。
3.透糖透料工艺：配制料液可以使甜的糖液，也可以加进其他风味物质如辣味等。现配制40%糖液，用糖量与原料比是 1:0.7,在糖液中加入0.2%柠檬酸，因西瓜皮组织比较坚硬，可用一次透糖法加热煮制，把分切好的西瓜皮投进一起煮制， 开始可以大火候加热，让其快速蒸发水分，一直煮到原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，应是用小火进行加热，以 免产生焦糖化使产品呈黑褐色，测定糖液浓度达到70%时就应停止加热。
4.把西瓜皮从糖液中取出，在60~65摄氏度下进行干燥。
5.包装：符合薄膜袋包装。
6.产品风味：加工后的蜜饯西瓜皮呈甜酸爽脆风味。