下面给大家介绍的是干烧鲤鱼和糖醋鲤鱼的做法，鲤鱼含有较高的蛋白质，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d等人体所需元素。
一、干烧鲤鱼
原料：鲤鱼、五花肉、红椒、鲜香菇、冬笋、玉米、胡萝卜蔬菜粒
调料：醋、酱油、大蒜、姜、葱、青蒜、花椒、八角、盐、胡椒粉、料酒、白糖、豆瓣酱
干烧鲤鱼做法：
1、鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线。
2、将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味。
3、红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎。
4、锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油。
5、另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜，再放入花椒、大料，肉丁煸炒。
6、出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味，倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼，
7、烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖，锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁。
8、改小火炖10分钟翻面在烧10分钟，撒入蔬菜粒改大火收汁。
二、糖醋鲤鱼
原料：鲤鱼1条、盐1勺
挂糊用：面粉2大勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、清水1碗
酸甜汁：大蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、盐1/3勺、水淀粉小半碗
糖醋鲤鱼做法：
1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
2、加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀，盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入。
3、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊，拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。
4、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸，炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型。
5、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出，捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行。
6、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
7、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放。
8、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的。
9、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开。
10、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火，趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。