三杯鸡和台式三杯鸡的做法稍有不同，三杯鸡用到的是鸡腿，而台式三杯鸡用到的鸡翅，不管是鸡腿还是鸡翅，肉质细嫩，滋味鲜美，都有很高的营养，有滋补养身的作用。
一、三杯鸡的做法
材料：鸡腿2个、酱油 60克、汆鸡肉的清水120克、食用油适量、姜片5片、大蒜5瓣、辣椒2、3支、米酒120克、白糖5克、香油20克、九层塔/罗勒适量
三杯鸡做法：
1、将鸡腿去骨，切成边长3cm的见方块儿。
2、用一个大碗盛全部的鸡腿肉，倒入60克酱油，搅拌均匀，腌制2、3分钟。
3、在锅里倒入120克清水，大火烧开。
4、水面沸腾后，加入10克食用油同煮，然后倒入步骤2里准备的鸡肉。盖上盖子煮3、4分钟，变色后关火、备用。
5、在另一个锅里倒入6、7克食用油，烧开。
6、加入姜片、大蒜和辣椒炒香后，倒入米酒烧热。
7、继续倒入步骤4里汆过的鸡肉，剩余的汤制也一起倒进来。
8、加入白糖，盖上锅盖小火慢慢煮。
9、将一个沙煲烧热，在里面倒入20克香油，用刷子涂均匀。
10、鸡肉小火慢炖后，里面的液体基本收干，关火。
11、沙煲继续放在小火上，加入一半的九层塔，使其覆盖整个锅底。
12、将收汁后的鸡肉倒在九层塔上，趁热再在上面加入剩余的九层塔即可。
二、台式三杯鸡
原料:鸡翅中10个。
调料：黑麻油10g、酱油50ml、台湾米酒100ml、白糖20g、葱姜蒜适量、辣椒1根、罗勒适量
台式三杯鸡做法：
1、鸡翅中用刀对半切开，这样比较好入味。
2、鸡翅冷水下锅，焯熟沥干备用。
3、台式三杯鸡，必不可少的是黑麻油和台式米酒，味道是否纯正，调料起着至关重要的作用。
4、锅烧热，倒入黑麻油，放入葱、姜、蒜、辣椒圈炒香。
5、把焯过水的鸡翅放入锅中，加入酱油、米酒。
6、大火烧开后转小火，放入冰糖。
7、盖上锅盖，焖煮约10-15分钟。炖制过程不加一滴水，充分利用液体调料煮熟鸡翅。
8、待锅内汤汁减半，转大火略微收干汤汁关火，放入鲜罗勒叶拌匀即可。