凤梨酥的做法中要用到冬瓜、菠萝、麦芽糖、细砂糖，菠萝含有大量的果糖，葡萄糖，维生素b、c，磷，柠檬酸和蛋白酶等物，其中维生素c含量可高达42毫克，此外，钙、铁、磷等含量丰富，所以做出来的凤梨酥自然是既美味又营养。
凤梨馅原料：冬瓜800克、菠萝500克、细砂糖50克，麦芽糖50克
酥皮原料：低粉90克，奶粉35克，黄油70克，蛋液25克，糖粉20克，盐1/4小勺
凤梨馅的做法：
1、将冬瓜去皮去籽后切成小丁，菠萝去皮切成小丁，将冬瓜放入锅中加水没过冬瓜。
2、中火将其煮制呈透明状，水开后放菠萝，将冬瓜捞出来过凉水。
3、将冬瓜放在纱布上，用力将冬瓜中的水挤出来。
4、将菠萝丁切碎一些，同样的方法将菠萝中的水挤出，挤出来的水要留着用。
5、将冬瓜肉和菠萝肉放在案板上使劲切，直至剁成肉泥。
6、取麦芽糖50克，将麦芽糖、细砂糖还有菠萝汁一齐倒入锅中，慢慢加热至糖完全融化。
7、将菠萝肉和冬瓜肉倒入小火慢慢炒至水分消失，这个步骤很关键，此时的凤梨馅会越来越光亮且有弹性。
8、继续炒你会发现越来越用力，陷越来越干，等到馅炒成金黄色，能够轻松的团成小球且不松散，馅料就完工。
9、将凤梨馅晾凉后备用。
凤梨酥做法：
1、黄油室温软化后加糖粉和盐用电动打蛋器打发，分次加入蛋液继续搅打。
2、当黄油和蛋液完全搅拌均匀后筛入低粉和奶粉，将面粉和黄油糊切拌均匀就可以来包凤梨酥了。
3、将晾凉的凤梨馅和酥皮以3:2的比例分好，将凤梨馅和酥皮分别团成小圆球。
4、然后将酥皮压成小饼，包住凤梨馅，放在虎口处，用拇指和食指慢慢往上推，最后封口，将露馅的地方捏一下。
5、将凤梨酥团放如模具中，用手掌按压一下，最好将模具连同凤梨酥一起放入烤箱烤制。
6、烤箱预热170度，25分钟左右即可，时间依据自家烤箱和成品的大小而定，观察到上色后就差不多了。
7、凤梨酥出炉后晾凉，放置四五个小时候食用口感更佳。