西餐面点苹果花柠檬派

2013-10-235888.TV 新闻资讯

    苹果花柠檬派整个制作过程分为十三步,用到的主要原料有低筋面粉、黄油、白糖、鸡蛋、奶油、鸡蛋、白糖、柠檬汁、苹果、白糖、蜂蜜,每一步都是有需要注意的细节,包括苹果片的厚度、焯水过程等等。

    派皮:低筋面粉100克、黄油50克、白糖30克、鸡蛋35克

    派馅:淡奶油150克、鸡蛋110克(2个)、白糖50克、柠檬汁40克

    派材料:苹果2个、白糖20克、蜂蜜50克

    表面装饰:蔓越莓干适量

    苹果花柠檬派做法:

    1、面粉筛入盆内,放入软化的黄油丁,用手将其搓成屑,放入白糖,搓匀。

    2、倒入蛋液,将其轻轻捏成团,不要过份揉捏,过入冰箱冷藏1小时以上。

    3、将冷藏好的派皮取出,上下各覆一张保鲜膜,用擀面杖将其擀成薄片。

    4、揭掉一面的保鲜膜,将其覆盖在派盘上,按压,成型,切掉边缘部分,用叉子扎眼,防止起鼓。

    5、烤箱预热,180度,放入烤箱烘烤20分钟,苹果洗净,对半切开,然后切成约1毫米厚度的薄片。

    6、将苹果片顶端对齐,将果核部分切除,将切好的薄片立即投入清水中,防止氧化变黑。

    7、锅子放清水,倒入蜂蜜、白糖,煮成糖浆水,放入苹果片,焯水1分钟。

    8、捞出苹果片,控干水份,将控干水份的苹果片放在纸巾上面吸水。

    9、将苹果片码在案板上,一片摞一片的摆放,用纸巾吸水。

    10、自底端开始卷起,刚开始的花心部分可以卷紧点,后面花瓣部分,要卷松点。

    11、将卷好的苹果花瓣轻轻向外掰,整形,依次全部卷好,将派馅材料放入盆内。

    12、用手动蛋抽搅打均匀,用滤网过筛,将派液倒入派内。

    13、将苹果花摆在派内,撒蔓越莓碎点缀,烤箱预热,180度,将派放入,烘烤20分钟即可。

    苹果花柠檬派做法小贴士:

    1、苹果花柠檬派皮面团不用反复揉搓,捏成团放冰箱冷藏1小时以上。

    2、饼皮上下放保鲜膜,然后再擀,这样不容易粘连,更易操作。

    3、用叉子扎上眼是为了防止派皮在烘烤过程起鼓,所以这一步也是很重要的。

    4、苹果皮要切的薄一些,要不太厚了不容易卷起来。

    5、苹果片要用糖浆水焯1分钟,这样不仅可以增加其韧性,在卷的时候也会容易很多。
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