麻花可是我国最传统的小吃了，各地区均有，并且风味各不相同，比如崇阳的小麻花、天津的大麻花，这些都是享誉全国的知名麻花。麻花的种类很多，有甜咸之分。蜜麻花是甜味麻花的一种，下面给大家介绍一下蜜麻花的工艺加工技巧，仅供参考学习之用。
用和好的发酵面对上碱，另外用一块面和上好的红糖，做时将发酵面分两块，一款擀开厚，将红糖和面铺在上面，再擀另一块发酵面，铺在红糖面的上面，这样成了二层酵面，一层糖面。
用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。从小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。
花生油烧五成热，分批将坯子入油锅炸过，呈金黄色时捞出沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉即可食。
蜜麻花色泽棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名。与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，只是形状不同，它是三层 平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。