新鲜的鸡蛋营养价值很高，很多人也都喜欢吃，每天一个鸡蛋已经成为了定律，不过将鸡蛋加工成各种风味独特的蛋制品，不仅方便，而且也备受欢迎，日常消遣均可食用。下面给大家介绍几种咸蛋的加工方法。
水腌法 将洗净的鲜蛋码入缸中，每10千克蛋用食盐1.5千克，开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入码蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬，出油快。盖上竹篱，封好缸口，经两个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。
裹泥法 取黄土10千克、盐2千克，加水2升制成料泥，均匀的包在蛋上，滚上谷壳后装缸封存，经30天~40天即熟，春秋季经50天左右再出缸。腌好的蛋可保存2个月~3个月。
滚盐法 每加工10千克鲜蛋用60度白酒2升和食盐2千克。先将蛋在白酒中浸一下，滚上一层食盐平放于坛中，把剩下的盐撒在蛋面上，封好缸口。经35天~40天即可腌好。
酱盐法 每加工10千克鲜蛋用辣椒酱2千克、食盐2千克、白酒500毫升。将酒倒在辣椒酱中拌匀，把蛋在酱中蘸一下，滚上一层盐后装入缸后，把剩下的盐和酱混合，撒在蛋面上，经50天左右即可成熟。