食品安全在国内一直被广大消费者所重视，尤其是近几年更是如此。近段时间，长沙的周女士到英国来看望读书的女儿，女儿寄住家庭的家长款待她的是青豆汤和沙丁鱼，十分美味，周女士一问，居然都是罐头加热的。记者对长沙大中小型超市和零售店走访发现，如今国内罐头因销量受阻而成为“边缘化”商品，究其原因，很多市民认为罐头含有大量防腐剂、色素等有害物质。记者调查发现，这里面可能会存在着误会。
市场调查
价廉种类少，基本无人问津
十年前朋友生病住个院，去探望时捎上两个水果罐头当营养品很上档次。时过境迁，如今稍微条件好一点的中国人都不再看得起罐头，走进步步高、沃尔玛等大型超市，如果不是专门寻找，你可能很难看得到罐头食品的踪影。在步步高超市万家丽店，记者询问了超市工作人员后，才在一个很偏僻的货架上从一堆调料品中找到罐头。
金樱花227g豆豉鱼罐头11.90元、八宝饭罐头11.90元、香辣黄花鱼罐头10.80元、梅林189g午餐肉罐头11.20元……最贵的梅林340g红烧猪肉罐头也不过20元。而水果罐头更是便宜，有3.80元一个的橘子罐头。记者仔细数了数，所有的罐头不过20种，种类非常少。
家乐福超市负责了六年罐头销售的王科长向记者介绍，现在长沙超市里销售的罐头主要有四个类型：水果罐头、粥罐头、果汁罐头和肉罐头。五六年前超市里面罐头的品牌还比较多，但是慢慢地大品牌把小品牌给淘汰了。现在主要有湖南本地的辣妹子水果罐头、鹰金钱肉罐头、芝麻官、梅林等品牌。“我接手负责罐头的这六年，罐头的销路一直没打开。”王科长告诉记者，十月份家乐福罐头的销售量大概是800个。随后，记者走访了一些小超市和小卖铺，发现基本上没罐头食品销售。“现在买罐头食品的人很少，我们基本不进货。”高桥上河国际花园千惠超市的工作人员说。
不同命运
国外餐桌上的美味，在中国遭质疑
据英国最大的罐头制造公司说，一个普通英国家庭在一周内通常要吃掉15个罐头，去年一年，他们总共消耗了重达3.6亿磅的罐头食品。同时，罐头还是吃到稀有和反季食材的一个好方法。对欧洲人来说，有些蔬菜时节很短，如白芦笋，欧洲人会趁时令采摘，然后制作罐头，这样即使不在季节仍有机会吃到。
国外餐桌上的必需品，在如今的中国人心里却和垃圾食品画上了等号，记者随机采访了二十位市民，发现他们都认为罐头里面含有大量防腐剂、添加剂、色素等不健康因素，导致罐头的内需短缺销路打不开。“罐头保质期一般都在两年以上，这里面得有多少防腐剂呀，谁敢吃！”正在沃尔玛挑选蔬菜的李娭毑表示。正在购买雪梨的王女士一听记者问罐头食品，连忙摇头表示自己从不购买：“那罐子里的黄桃、橘子色泽那么漂亮，肯定加了色素的。”采访中，不少受访者认为，罐头食品经过高温高压，维生素大量损失，罐头和方便面一样，只能充饥，却没有营养。
专家释疑
罐头靠真空密封杀菌保鲜
罐头是不是果真像市民们说的那样充满“防腐剂”、“色素”、“香精”，不新鲜、没营养呢？记者采访了市质监局工作人员以及专业营养师。“罐头是200年前发明的，那时候很多防腐剂还没发明，而罐头200年来已因能长期保存不易腐烂、不易变质而流传开来。”市质监局食安处的工作人员表示，罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。而且现在罐头加工广泛应用了巴氏灭菌法，能够做到真正的无菌。
对于色素问题，记者采访了营养师罗欣欣。她告诉记者，劣质的罐头不敢说，但正规的罐头都不会加色素、香精。“罐头食品的加工从本质上不同于饮料、糕点等食品，加不加色素和香精都对它的品质没影响。所以没必要违法去添加。”另外，罗老师对记者表示，罐头挺有营养的，营养流失只是人们对罐头食品的一种误解。她表示，在罐头加工的过程中，确实会进行温度较高、时间较长的杀菌。然而通常情况下肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过120℃；蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃；但是我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过150℃。