食用菌在食品加工应用非常广泛，既可以加工成半成品，也可以加工成方便食品，更可以加工成调味料，食用菌保健风味油就是其中之一。下面给大家简单介绍一下食用菌保健风味油的加工过程，过程简单，简单易学。供参考学习之用。
1、原料选择
加工用的原料油以菜籽油、棉籽油、大豆油、棕榈油等不饱和脂肪酸含量较高的油料较好，可单独使用，也可以混合加工。加工用的平菇以灰色品种为好，香菇以段木或杂木木屑栽培的为佳。平菇要菇盖尚未平展，孢子未释放时采收；香菇要有铜锣边，孢子未释放时为好。另外，采收前2-3小时不得喷水，采收的装具不得用布袋、塑料袋，不得挤压码放，以防发热变质。
2、原料处理
采菇时用剪刀剪去占有培养料的一段菇柄，上有泥土、草屑污染的应另放。将菇柄、菇盖分切，菇柄纵切一刀另放，菇盖视其大小用手掰成2-4片。
3、油炸分离
油炸时，食用菌添加量为油脂的40%~60%.添加量不足效果会不好，添加量过高则会影响加热后的质量。或产生焦糊味，或水分未除尽，风味浸出率低。操作时，将油加热至冒青烟，放入2~4节葱头，炝油去除异味。先将放入金属网笼的菇柄沉入锅中，此时油温可由150℃降至120℃，将火调小，两分钟后再放入菇盖片，维持油温110℃~120℃，稍加翻动，炸6~8分钟，炸至棕黄色，立即离油炸笼，将油和油菌迅速冷却，再用不锈钢网筛过滤。
4、贮存加工
将分离的菌油分装进小口瓶中密封，低温存放。也可根据人们的嗜好和饮食习惯，在菌油离火时，加入食盐、胡椒、辣椒、花椒、蒜泥、五香粉等各类调料制成别具风味的菌油。