黑芝麻糊的加工过程及技巧分析

2013-11-055888.TV 新闻资讯

    黑芝麻糊是我们日常冲饮品中的一种。黑芝麻具有补肾的作用,同时有很强的抗氧化作用,能够抗衰老,且美容。所以经常吃黑芝麻糊对健康以及美容抗衰有很大的益处哦。下面就给大家说说黑芝麻糊的制作工艺流程。

  1.  工艺流程:黑芝麻--筛选--炒香--清洗--水煮--磨浆--调配--灌装--杀菌--冷却--摇匀    --包装--成品
  2.  工艺要点
  2.1 芝麻一定要先筛选干净,将杂质等清除干净;
  2.2 用水煮炒芝麻15-20分钟;
  2.3 磨浆:将煮好的黑芝麻连同煮芝麻的水一起加水用砂轮磨磨两次。
  2.4 调配:现将稳定剂与10倍左右的白糖干混匀,用水调成糊状浸泡备用,然后加水冲稀加热至沸5分钟使稳定剂充分溶解。把磨好的芝麻糊加热至80℃,加入溶解好的稳定剂,及其它配料,搅拌加热至沸腾1~2分钟(有条件过一遍胶体磨)即可灌装。
  2.5 灌装要趁热边搅拌边灌装,保证料液均匀。
  2.6杀菌:灌装好的芝麻糊要及时杀菌,杀菌分式
  151-301-151
  121℃
  即升温15分钟,121℃保温30分钟,降温15分钟。
  2.7将杀菌好的黑芝麻糊冷却到常温,摇匀即可装箱。
  3. 参考配方
  炒黑芝麻2%
  甜味剂0.14%
  全脂奶粉0.5%
  鲜奶香精0.02~0.04%(根据实际情况使用)
  芝麻香精0.02~0.05%(根据实际情况使用)
  芝麻糊稳定剂0.2%
  风味剂0.04%

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