锅巴是我们最喜欢吃的零食了。锅巴根据添加食材的不同，口感也是不同的。一般来说锅巴都是用大米、淀粉、棕榈油等作为主要原料加工的。香酥可口，营养丰富，余味深长。既可作为下酒小吃，又可作菜肴烹调，老少皆宜，是深受人们欢迎的休闲食品。
1.配方（%）
（1）大米85、淀粉12、调料3、色拉油为原料重量的3、棕榈油为原料重量的25.
（2）调料配方
牛肉风味：
牛肉精20,味精10,盐50,五香粉10,白糖10.
咖喱风味：
味精10,盐50,五香粉10,咖喱粉29,丁香1.
2.主要设备
淘米器具、蒸锅、压片机、切片机、电炸锅、真空封口机、搅拌机。
3.制作工艺要点
（1）淘米
用清水江米淘洗干净，去掉杂质和沙石。
（2）浸泡
将洗净的米用洁净水浸泡1小时，捞出。
（3）蒸米
将泡好的米放入蒸锅中蒸熟。
（4）拌油
加入大米原料重3%的色拉油或起酥油，搅拌均匀。
（5）拌淀粉
按比例将淀粉和大米混合，拌淀粉温度为15-20摄氏度，搅拌均匀。
（6）压片
用压片机将拌好的料压成厚1~1.5毫米的米片，压2~3次即成。
（7）切片
将米片切成长5厘米、宽2厘米的片。
（8）油炸
油温控制在240℃左右，时间4分钟。炸成浅黄色捞出，沥去多余的油。
（9）喷调料
调料按所需配方配好，调料要干燥，粉碎细度为80目，喷撒要均匀。
（10）包装
每袋装50~100克，用真空封口机封合。
4.质量要求
外观整齐，颜色浅黄色，无焦糊状和炸不透的产品。香脆，不粘牙。调味料喷撒均匀。
5.注意事项
浸泡米程度一定要掌握好，时间太长洗水分多，米表层疏散脱落，对后面的加工不利。压片时，掌握住压到米片表 面有弹性，折时不断为止。若压得过死，产品坚韧，失去锅巴口感松脆的特点。