自己动手自做健康卫生的十三香小龙虾

2013-11-095888.TV 新闻资讯

  十三香顾名思义十三中香料,就是八角、桂皮、花椒、陈皮、丁香、肉豆蔻、甘草、高良姜、小茴香、白芷、白胡椒粒、香叶、草果等13种以上各具有香味的中草药组成。小龙虾在饭店餐馆随处可见,但小龙虾干不干净是用看不清楚了,很多都是用十三香掩盖住了小龙虾的腥味。为了安全自己动手做十三香小龙虾吧。十三香小龙虾的做法是什么呢?

 


  原料:盱眙小龙虾,干红辣椒、十三香、绍酒、盐、白糖少许、生姜、香葱、蒜籽、花椒油、辣油、植物油、高汤、鸡精。
  做法:
  1、将鲜活盱眙小龙虾放入清水中饿养一天,并在清水中添加些食盐,使其能在清水中吐尽泥沙。然后用刷清小龙虾身上的泥沙,洗净后捞出沥干水分。
  2、生姜和香葱洗净后切成细丝,大蒜籽切薄片,干辣椒用剪刀剪成细丝待用。
  3、铁锅置于旺火上,烧热后倒入植物油,当油温升高至六、七成时,将小龙虾投入油锅中清炸,炸干水气后,小龙虾呈鲜红色时捞出沥油,锅内留底油,再稍加些辣油,下葱姜丝及蒜片爆香锅,再入干辣椒丝,煸炒出香味,然后倒入小龙虾,用大火颠翻几下,烹入绍酒,再颠翻2分钟左右,加入高汤,以淹没小龙虾为宜,加盐、白糖少许,大火烧开,加盖转中小火焖煮10分钟左右,然后开盖加入十三香,稍煮一会儿,用大火收一收卤汁,调入鸡精,淋上花椒油和辣油即成。
  特点:麻辣鲜香,红油旺汁,肉质紧实入味,香味奇特。

 
  温馨提示:
  1、死的小龙虾不能烹制,死后的小龙虾会分泌一种毒素,不利健康。
  2、烹制前不必抽掉小龙虾的肠线,如肠线被抽掉,则烧好的小龙虾肉质收缩太多,也会缺少弹性,可在食用剥壳时抽掉肠线。

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