红豆年糕的详细做法及技巧

2013-11-185888.TV 新闻资讯

  很多地方都有吃年糕的习惯,尤其是红豆年糕,无论是色香味上还是口感上,都是最受欢迎的。既有糯米的粒感、红豆的清香,又有糕团的软滑Q弹,再加上白糖的清甜与芝麻的微香,简直是人生一大美食,且看其是怎么做的。


  主料:糯米560克,赤小豆300克。
  调料:色拉油少许,水适量,白芝麻少许,白糖100克。
  1.将红小豆清洗干净,加入适量水,浸泡约10小时。
  2.糯米洗净,浸泡约45分钟。
  3.将泡好的红小豆放入高压锅中,添入适量水,水量没过豆约1个指节。
  4.盖上锅盖,扣上响阀,大火烧开阀响后转中火,煮约15分钟,关火,静置10分钟。。
  5.打开锅盖,放入白糖,中火,用铲子不断翻炒。
  6.炒至水变少后转小火,炒至豆馅浓稠,关火,盛出豆馅,晾凉备用。
  7.将泡好的糯米沥去水,放入面包机中,放入450毫升水。
  8.关上盖子,选择年糕键,启动,待搅拌棍开始搅拌后可开盖,放入适量白糖,用饭铲从下往上翻动几次,使年糕搅动更加均匀,再盖上盖子等待至程序结束。


  9.将盒内抹少许色拉油,舀出三分之一的年糕放入盒内,右手握拳,用指背沾少许油,摁压年糕使之平整;再舀二分之一的豆馅,均匀铺满年糕上,摁平。
  10.再依次放入年糕、豆馅、年糕,摁压平,盖上盒盖,在阴凉处晾凉。
  11.将盒子倒扣,取出年糕。
  12.用刀蘸水,将年糕切块,可再根据个人口味洒上白糖、白芝麻或蜂蜜、果脯等食用。
  烹饪技巧
  1、面包机做年糕刚开始机器没有反应,大约得过四五十分钟才会开始搅动,亲们不要着急噢;
  2、年糕趁热摁压较易成型,可略晾一会儿避免太热伤手,晾凉时盖上盖子避免风干表面;
  3、切年糕之前将刀蘸水,避免太过粘刀。

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