甜蜜金丝枣的工业加工步骤

2013-11-195888.TV 新闻资讯

    金丝枣是一种成品枣的品类。市场上有很多的金丝枣在销售,并且都是以定量包装的形式。这种枣可以直接吃,味道非常甜蜜,下面就给大家说说金丝枣的工业制法。

  1、选料、清洗 以灰枣、木枣等品种为佳,最好在白皮期采收,外果皮由绿转黄绿色、果肉背白色时 为佳,可加工期约25--40天。选 用无病虫害的大中型 果(每公斤100--120个),用清水洗净。
  2、划枣 用竹片装上2号钢针,间距0.5毫米、10根针一排制成划枣器。划果时刺破外果皮入果肉、每 果纵向划缝100条左右,两端留黄豆粒大小一块不划。划过的枣要在1.5小时内收起,泡入0.%来硫酸钠水 中,以防氧化变褐。
  3、漂白 在密闭良好的漂白室内进行,门窗用双层布帘遮严,尽量减少空气流通。按枣重的0.1%放入 硫磺块,点燃对枣熏硫漂白,时间一般为40分钟。当枣 的外果皮由绿变白、划口褐色消失时即可。
  4、冲洗 用竹筐装漂白后的枣在水龙头下冲洗5--6分钟,将枣上残留的硫磺、亚硫酸钠等冲洗干净 .
  5、糖煮 用不锈钢锅或铝锅煮,当锅中的水沸腾时下枣 ,隔5分钏搅拌一次,待枣外果皮呈姜红色时 往锅 中加白糖搅溶,待糖液浓度达到20--26波美度时煮330分钟,再加糖使糖液浓度至41--42波美度煮10 分钟左右,枣 基本发亮半透明时出锅。
  6、糖浸 将枣及糖汁一起慢慢倒入缸内,用原糖液浸泡36--48小时,然后把枣捞出放在特制的竹筐内 ,沥出多余的糖液(可用于下次煮枣 )。
  7、上炕 将枣均匀放在烘盘上送入烘房,以45---60摄氏度烘制12小时,即成半成品。
  8、整形、复炕 把半成品枣用两手的食指和拇指轻轻捏成马鞍形。平铺一层在烘盘内,再送入烘房, 以66--75摄氏度排出枣中的水分,一般不超过1小时。此时枣呈琥珀色,金丝明显,蜜甜,具有独特的枣 香,含水量不超过15%,即为成品。
  9、包装 将成品蜜枣根据果形大小分级,分别装入塑料袋内,外用硬纸箱包装,每箱20公斤。

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