黄鱼是一种淡水鱼，是南方地区人们最喜欢吃的一种鱼类，在北方地区也有，但是不常见，其营养几只很高，肉质鲜美，滋补养身。下面给大家介绍一款黄鱼的做法--香辣豆豉黄鱼，相信你会喜欢的。
用料
黄鱼（大黄花鱼） 1条 食盐 1/2茶匙 料酒 1/2汤匙 蒸鱼豉油 1汤匙 干辣椒 10只 葱 1段 花椒 20粒 蒜 4瓣 植物油 2汤匙 姜 4块 豆豉 1汤匙 郫县豆瓣酱 1.5汤匙
做法
1、先将大黄鱼处理好，然后收拾干净；
2、鱼及内脏上都撒上盐、料酒及蒸鱼豉油，放上葱段、姜片、蒜片腌制半小时以上；
3、锅烧热，注油烧至锅5、6成惹，将鱼放进锅里煎至金黄，盛出备用；
4、将花椒核干辣椒放入油锅炒出香味；
5、再放入豆豉炒香；
6、再将腌鱼用的葱段、姜片、蒜片都放进去；
7、然后放入一勺郫县红油豆瓣酱炒出红油；
8、将煎好的鱼放进去；
9、加点蒸鱼豉油和适量清水，大火烧开，然后转小火炖，中间记得翻面；
10、汤汁收的差不多，将鱼盛入盘中，浇上剩余的汤汁即可；
烹饪技巧
1、鱼事先腌制一下更容易入味；
2、豆豉、蒸鱼豉油、红油豆瓣酱都是有咸味的，所以腌鱼的时候放一点点盐或者不放盐；
3、煎鱼的时候先用姜擦锅可以防粘，或者先将锅烧热再放油也能有效防粘，我一般采取后者；
4、炖鱼的时候如果怕翻面将鱼弄烂，可以不翻面，用勺子不断舀起汤汁浇在鱼身上也可让鱼均匀入味。