据记者获悉，武汉在营的卤制豆制品、面包、炒货等八类食品门店有5400余户，这些门店经营的大本分食品都是散装、裸装食品，而且其中的2700余个经营户在310家集贸市场内。武汉食药监局为了规范管理，加强食品安全问题规定，散装、裸装食品门店必须安装空调温控设备。
昨从武汉市食品药品监管局获悉，我市对卤制品、豆制品、面包、炒货、酱腌菜、油炸小食品、小磨麻油以及米面制品，出台了最严格的管理规范，经营这些散装、裸装食品，将戴上食品安全的"紧箍咒".
据不完全统计，目前武汉市涉及经营卤制品、豆制品等八类食品的经营者有5400余户，其中2700余个经营户在310家集贸市场内。
经营场所不许住人
市食药监局食品流通监管处负责人李东林介绍，此次对卤制品、豆制品、面包、炒货、酱腌菜、油炸小食品、小磨麻油以及米面制品八类经营者严格管理，是因为这类产品虽然一直受武汉市民喜爱，但它们多以散装、裸装的形式出现，受外部环境制约较多，容易带来食品安全隐患。特别是在夏季高温时，如果储存方法不当，容易使食品变坏，现场制作加工时，也容易存在超范围的添加。
李东林说，相关部门对这些食品售卖经营场所，以前要求仅限于"经营场所与个人生活空间分开，具有与经营食品品种、数量相适应的食品原料和食品加工、包装、储存场所"等粗线条规定。
管理规范出台后，对经营者的主体资格、原料采购储存、个人及卫生环境要求、质量要求和市场开办方等几个方面作出了具体要求，并为集贸市场的改造升级提供了相关规范。
四类食品店必须装空调
八类散装、裸装食品的售卖门店，有四类必须装上空调。管理规范中，在描述卤制品、豆制品、面包、米面的硬件条件时，都提出了一个共同的要求，"经营门点必须有通风设施，并安装空调等温度控制设备。"
同时，该规范还规定，"成品储藏条件应当保持通风、干燥、阴凉、清洁，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混放。"
因此，今后市民购买这些售卖食品时，不妨将有无空调，作为判断该店是否合格的标准之一。
食品出问题市场老板要担责
市食品药品监管局总工程师姚彬表示，这次武汉制定的管理规范，首次明确对集贸市场开办方提出了要求。
规范要求，集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门。
如果集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行规定义务，市场发生食品安全事故，应当承担连带责任。
整改达标的卤菜店啥模样
按规范要求整改达标的卤菜店应该是啥模样。前天下午3点，记者前往汉阳西大街生鲜市场，找到整改达标的卤制品售卖业主小汪，看看他是如何整改合格的。
小汪今年25岁，在市场经营"正宗三里坡酱板鸭"门店，家里做卤制品已经15年了，现在还捎带做点酱腌菜。
小汪说，他是今年7月开始整改的，费时大约一个月。店内有通风设施，并安装了空调，配备了冰柜。门店内装上了防鼠、防蝇、防尘等"三防"设施，卤制品上有防尘、防蝇罩。
加工原料、半成品与熟食成品的操作工具、台板各自分开，店内有封闭的垃圾容器，垃圾每天都及时清理。
小汪的店里，挂着食品流通许可证、营业执照，店内人员的健康证也挂在墙上，并穿戴清洁的工作衣、帽、口罩和手套。
他用专门的本子，详细记录了食品原料、添加剂及相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。规范要求，进货查验记录保存期限不得少于2年，并确保卤制品的质量和食品添加剂均符合相关标准。
小汪介绍，按照要求，售卖食品的场所必须与有毒有害场所以及其他污染源保持安全距离；距离垃圾堆、污水池、坑式厕所、牲畜棚圈不得少于25米。
对于此次武汉市出台的相关规定，他表示非常理解和支持，保证食品安全是每个经营者必须应该做的，说着，他还拿出自己的加工容器，表示都是正规厂家生产的无毒无害产品，售卖给市民直接入口食品的容器，使用前都洗净、消毒，使用后也都洗干净，保持清洁。而且他还定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。