虽然说现在食品种类很多，但是对于一些食物我们还是很难买得到，有时候就需要我们自己动手去做，下面让我们一起来看看酸辣黄瓜皮的制作过程吧！
首先将酸辣黄瓜皮制作过程中需要的材料和辅料准备好。
酸辣黄瓜皮的制作过程：
1、选择原料 选择锦秀白皮黄瓜作原料比较好。这样品种瓜形为短圆筒形，组织致密，瓜心脏病小，单瓜重大约0.4斤左右。采收期应为雌花开放后七到八天。
2、热烫、冷却 将白皮黄瓜放在温度为80～90℃的水中，恒温大约两到三分钟，捞起后置于冷水中，晾透后滤于水分。
3、晾晒 将热烫冷却后的黄瓜置于太阳下晾晒约四五十分钟。
4、刺孔 用钉板在晾晒后的黄瓜身上逐个刺孔。
5、压挤 将刺孔后的黄瓜码入盆中，将瓜汁挤出，5～6小时后进行腌渍。
6、腌渍 将在上述压挤出的瓜汁滤出，加入鲜瓜重4%的食盐和0.2%的明矾，溶解后倒入盆内，加盖腌渍十天到半个月左右。
7、切分、调味 将完成腌渍后的黄瓜除去瓜心后切成丝，每50公斤切好的瓜丝按以下比例加入调味料：食盐3%、辣椒粉2%、味精1%、白糖0.5%、麻辣油适量，山梨酸钾0.1%搅拌均匀。
8、杀菌 将调味后的酸辣黄瓜皮加热至100℃保持五分钟。
9、冷却、包装、密封 将上述酸辣黄瓜皮冷却至90℃包装密封。瓶或袋都可以作为包装容器。如果用塑料袋进行包装需用真空封机进行封口。
这样鲜、麻、辣、酸的酸辣黄瓜皮就制作成功了！