酸辣黄瓜皮的制作工艺

2013-12-105888.TV 新闻资讯

  虽然说现在食品种类很多,但是对于一些食物我们还是很难买得到,有时候就需要我们自己动手去做,下面让我们一起来看看酸辣黄瓜皮的制作过程吧!

  首先将酸辣黄瓜皮制作过程中需要的材料和辅料准备好。
  酸辣黄瓜皮的制作过程:
  1、选择原料 选择锦秀白皮黄瓜作原料比较好。这样品种瓜形为短圆筒形,组织致密,瓜心脏病小,单瓜重大约0.4斤左右。采收期应为雌花开放后七到八天。
  2、热烫、冷却 将白皮黄瓜放在温度为80~90℃的水中,恒温大约两到三分钟,捞起后置于冷水中,晾透后滤于水分。
  3、晾晒 将热烫冷却后的黄瓜置于太阳下晾晒约四五十分钟。
  4、刺孔 用钉板在晾晒后的黄瓜身上逐个刺孔。
  5、压挤 将刺孔后的黄瓜码入盆中,将瓜汁挤出,5~6小时后进行腌渍。
  6、腌渍 将在上述压挤出的瓜汁滤出,加入鲜瓜重4%的食盐和0.2%的明矾,溶解后倒入盆内,加盖腌渍十天到半个月左右。
  7、切分、调味 将完成腌渍后的黄瓜除去瓜心后切成丝,每50公斤切好的瓜丝按以下比例加入调味料:食盐3%、辣椒粉2%、味精1%、白糖0.5%、麻辣油适量,山梨酸钾0.1%搅拌均匀。
  8、杀菌 将调味后的酸辣黄瓜皮加热至100℃保持五分钟。
  9、冷却、包装、密封 将上述酸辣黄瓜皮冷却至90℃包装密封。瓶或袋都可以作为包装容器。如果用塑料袋进行包装需用真空封机进行封口。
  这样鲜、麻、辣、酸的酸辣黄瓜皮就制作成功了!

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