如何制作蜜饯南瓜

2013-12-125888.TV 新闻资讯

  我们都知道吃南瓜对身体有好处,可以起到预防感冒的作用。下面让我们一起来看看蜜饯南瓜是如何制作的吧!

  南瓜含有淀粉、蛋白质、多种维生素和钙、磷等成分。其中营养丰富,不仅有较高的食用价值,而且有着很重要的食疗作用。
  蜜饯南瓜做法:
  第一步:原料:选择充分成熟南瓜,这样的南瓜皮部较厚,表面腊质属也厚,肉质,含水份较少,可以减少加工工艺难度。
  第二步:南瓜处理:把南瓜剖开,去籽去皮,一般都是人工去皮的方法,然后切分,可切成方粒状,也可切成条状如1.5×1.5厘米方粒以及1.5×2.5长方粒。
  第三步:硬化:用0.1%二氯化钙溶液浸八小时,以备使用。
  第四步:配料:用砂糖量为原料重0.8倍,配制成40%糖液,加入0.1%-0.2%柠檬酸,0.05%山梨酸钾。 把糖液煮沸,南瓜粒浸于糖液中。
  第五步:透糖:采用多次透糖法,是根据原料质地情况而定,糖液每隔一天加热浓缩提高糖度5%左右,然后又把瓜粒倒入糖液中浸泡,这样重复操作,直到糖液浓度提高到60%以上再浸泡一两天,可看到瓜粒呈透明状态,说明透糖已基本结束。
  第六步:烘制:把南瓜从浓糖液中捞起,摊于烘盘中在60-65摄氏度下干燥、产品含水量达24-25%止。
  第七步:包装:用玻璃纸粒状包装。
  这样透明呈柠檬黄色或橙红色,色泽鲜艳、保持南瓜固有色泽,甜中带酸的蜜饯南瓜就制作成功了!

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