苦味牛奶虽无危害 但消费者应避免饮用

2013-12-235888.TV 新闻资讯

    如今,随着人们的生活水平的提高,牛奶已经成为了人们每天补充营养的必须品,但是,经常饮用牛奶的人可能会遇到,有时饮用牛奶时可能会感到了苦味,明显感觉到味道不对,这时候很多人都会怀疑,这样的牛奶还可以饮用吗?

    据有关人士表示,牛奶发苦的现象多出现在袋装和方盒装的牛奶中,特别是前者更易发生。目前,袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌,这种方法可以快速杀灭细菌,也能迅速破坏细菌所分泌的“蛋白水解酶”,尽管细菌被杀死之后不会复活,但在存放过程中,被灭活的蛋白水解酶却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构,一旦结构恢复,它们的活性也会死灰复燃。蛋白水解酶的唯一功效,就是把牛奶当中的蛋白质砍成碎片,就是水解成肽类,由于牛奶蛋白质疏水性比较高,部分肽类具有苦味,所以形成了苦味奶。

    “不过这些疏水的肽类虽然有苦味,却并没有毒性,也就是说,这种袋奶也可以被人体消化吸收,并不会对健康产生明显影响。”据有人士表示,对此消费者不必过于担心,但喝这样的奶给人感觉不舒服,因此还是尽量避免。

    苦味奶与正常牛奶很难凭肉眼辨别,因为它既不胀袋,也不会发生絮凝等情况,消费者不妨在购买整箱奶和盒装奶之前注意产品的生产日期,尽量购买新鲜出厂的产品,并尽快把它喝完,避免长时间存放。“因为在灭菌之后,牛奶中的酶要恢复活性需要较长时间,通常在一个月以上,因此新鲜出厂的牛奶味道一般都是正常的。”
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