辣子鸡是四川最著名的美味小吃了，辣子鸡的看相十分惹眼。一大碗的辣子鸡其中有一半的辣椒及花椒，就如盛开的红花散落其间，其余的都是鸡肉了，真是让不爱吃辣的人“不看不知道，一看吓一跳”，如果让爱吃辣的人定会让他口水流三尺，这自然是夸张的说法，不过辣子鸡真的能使人着魔似的吃它，真是越吃越爱吃。让我们看看这道魔力菜是怎么做的吧！
主料：
鸡 半只
辅料：
干辣椒 150g
麻椒 25g
葱姜片 各少许
调料：
料酒 10ml
酱油 10ml
鸡精 1小匙
白糖 1小匙
盐 1小匙
油 300ml（实耗40ml）
做法：
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。
2.将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。
3.锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。
4.在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻，味道会更香。
提示：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过最正宗的方法要用足够量能盖住鸡块的辣椒才最地道。
2. 一定要提前腌制鸡块才入味道。 炸后再放调料基本入不了味道了。