苹果派的烘焙工艺

2013-12-255888.TV 新闻资讯

    苹果由于富含多种维生素物质,因此被人们所喜爱。如今,正是圣诞节之际,在这个时候你可以为自己的亲朋送上一杯自作的苹果派,相信他们定会喜欢。今天就为大家介绍一下苹果派的烘焙工艺,以供大家参考。

    制作方法
    做法一
    酥皮做法:
    1、酥皮、面粉150克、油30克、盐3克、水90克、搓揉均匀而成。
    2.酥心
    面粉150克、白油90克、搓揉均匀而成。
    3.将酥皮包上酥心,擀开,折三折,再擀开,折三折,再擀开,折三折,再擀开。
    内馅做法:
    1、大苹果2个半,去皮去核,切片约0.5厘米厚。
    2、拌入1/4杯白糖,1/4杯红糖,2大勺柠檬汁,1小勺盐。
    3、烤箱预热375度(~180摄氏度)
    4、把派皮材料分成2份,每份分别擀薄,一份铺在派盘底部,用手轻压使之服贴。
    5、倒入内馅,在派皮边缘轻刷水少许。
    6、第二份派皮铺在上面,压实2张派皮的接口处,去掉多余的边脚。
    7、在上面用刀扎洞,透气用,刷蛋液,入炉,烤。约45~50分钟就好。

    做法二
    1派皮做法:将盐放在水中溶解。黄油从冰箱中取出,无须回温,切成边长2.5cm左右的方块,放入面粉中,使其表面沾满面粉。
    2加入盐水混匀后团成团,放入冰箱松弛1小时以上。
    3将冷藏后的面团取出,擀成长方形,自两边各1/4处向中间折,然后对折,完成一次4折。注意保持派皮低温,擀制和折叠时,可使用极少量的薄面,但用量不能过多,否则会影响成品的口感。
    4如此再进行3次,共完成4次4折,折过2次后的面团入冰箱冷藏30分钟以上再操作。
    5馅料做法:将苹果去皮去核后切成小丁。将苹果丁、细砂糖和柠檬汁放入锅中熬煮,开始汁液会比较多,慢慢熬至水分变稠收干、苹果呈金色半透明状后关火,加入肉桂粉拌匀。如不喜欢肉桂粉,也可以不放。
    6注意:水分越熬越少时要注意搅拌,免得熬焦。
    7苹果派做法:将冷藏后的派皮取出,擀至2mm厚,再切成16片比4寸派盘稍大的面片,放入冰箱冷藏15分钟。
    8将派皮取出,分别放在心形派盘上,按压使派皮与派盘结合紧密。
    9将海绵蛋糕屑分别撒在派皮上,然后再放上苹果馅。
    10在苹果馅上再覆盖一层派皮,将边缘与下层派皮捏合好,用手按压模具边缘,切去多余的面皮。
    11在派皮边缘涂上蛋液,使派皮边缘粘合好。用小模具从剩余的派皮上切出一个小叶子的形状,放在苹果派上面做装饰。
    12在派皮表面刷蛋液,放入预热至200℃的烤箱,中下层,上下火,烤制25分钟左右,即可。

    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注