粗粮饼干受消费者欢迎 但未必比普通饼干健康

2013-12-255888.TV 新闻资讯

    如今,随着人们对养生的逐渐重视,粗粮产品逐渐被人们认可,很多人都喜欢吃一些粗粮食品来保持健康,对于饼干市场来说,粗粮饼干着实不少,也很是受消费者欢迎,但是,有些粗粮饼干却不一定比普通饼干健康。

    如今市场上有很多粗粮饼干、纤维饼干,如八宝杂粮饼、全麦饼、五谷珍宝消化饼干等,这些饼干的价格要比普通饼干高,口味上也有多种选择,如野菜味、葱鲜味、芝麻薏仁味等。

    粗粮饼干、纤维饼干真的比普通饼干更健康吗?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,粮食、豆类中含的主要是不溶性纤维,较粗糙,很多习惯精米白面的人不喜欢这种粗糙感。对他们来说,含量3%的粗纤维食品就很“扎嗓子”了,而一些高纤维饼干的纤维含量可高达6%甚至10%以上。

    专家强调,高纤食品如果还能口感出众、粗而不糙,无非是油脂在里面起到“润滑”作用,纤维在吸油后会变软。所以纤维越高的产品,通常脂肪含量也越高。而且,因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色,所以厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些产品,使它们口感发酥。所以,越是酥的饼干就意味着越多的油脂特别是高饱和脂肪。

    如今很多人都知道氢化植物油不健康。据调查发现,有的粗粮饼配料中用的都是精炼植物油,而不是氢化植物油。精炼植物油是不是比较健康呢?范志红指出,精炼植物油是个模糊的词汇,其中包括了氢化植物油,也包括了富含饱和脂肪的精炼棕榈油(炸方便面和薯片常用的油)。因为氢化植物油名声狼籍,棕榈油也不大好听,所以很多企业就用精炼植物油来打马虎眼。
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