板栗在生活中很常见，尤其是出去逛街的时候，街摊上就有炒板栗的，大家通常闻到炒板栗的香味都会忍不住要买一些。今天小编就为大家介绍一下另外一种板栗——膨化栗酥的制作方法。
一、工艺流程：板栗→脱壳→选料→热烫去内衣→清洗→切片→热风干燥→膨化成型→调味涂衣→冷却→包装→成品
二、操作要点：
1、脱壳、选料将板栗脱壳，选无虫眼、无霉变的果粒。
2、热烫去内衣在90℃-100℃热水中加10ppm的亚硫酸钠和异抗坏血酸钠，加磷酸调至pH3，然后机械搅动以脱去板栗内衣。
3、切片、干燥将柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在50C左右热风干燥6小时→8小时，使栗仁水分降至10%以下。
4、粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。
5、膨化成型将栗粉置成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、球形、圈状、饼状等初成品。
6、调味涂衣膨化后应及时加调料以调成甜味、咸味、鲜味等风味，并稍加烘烤。然后涂适量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。
7、冷却、包装产品冷却至室温后，进行充氮包装。