冬季到来之后，人们总喜欢吃些糕点，这个时候不妨来点雪片糕。雪片糕作为扬式糕点中的冬令产品，香甜味正，细腻易化，备受人们的喜爱。今天小编就为大家介绍一下雪片糕的制作工艺，以供大家参考。
原料配方：
炒熟糯米粉25千克、花生油1千克、绵白糖25千克、特制粉1千克、
工艺流程：
配料→湿糖→模制→汽蒸→切片成型→包装
制作方法：
1.湿糖：在制糕前一天将糖用水溶化再加油拌匀，然后每隔一段时间再拌和一次，放在缸内待用。俗称印糖。
2.模制：把米粉和湿糖按7∶8比例称出，放入擦糕机内擦制约1分钟拌透取出，过钢丝筛。从堆中部取出部分糕粉留作面料。把糕粉装入模内，上面加上面料，用一齿形铁片划匀糕面，再用模方压实，最后用带把的光滑铜板按平。
3.汽蒸：把糕模放入长方形蒸锅内汽蒸8分钟左右，待糕体四周与模微微离开，出现白边，即可将糕倒出放在木板上，待蒸下一锅时将木板搁在糕模上回笼蒸一次，称为回汽。把回汽后的糕分切成3块长方条形糕体，并在糕面上用特制粉剧一次糕面，然后面对面叠起放入木箱内，盖上芷布，静置24小时切片。
4.切片成型：将糕条排列在切糕机上，切片成型，每条糕应达到150片以上，不可过厚。