香甜雪片糕的工艺及流程

2014-01-025888.TV 新闻资讯

    冬季到来之后,人们总喜欢吃些糕点,这个时候不妨来点雪片糕。雪片糕作为扬式糕点中的冬令产品,香甜味正,细腻易化,备受人们的喜爱。今天小编就为大家介绍一下雪片糕的制作工艺,以供大家参考。

    原料配方:
    炒熟糯米粉25千克、花生油1千克、绵白糖25千克、特制粉1千克、
    工艺流程:
    配料→湿糖→模制→汽蒸→切片成型→包装
    制作方法:
    1.湿糖:在制糕前一天将糖用水溶化再加油拌匀,然后每隔一段时间再拌和一次,放在缸内待用。俗称印糖。
    2.模制:把米粉和湿糖按7∶8比例称出,放入擦糕机内擦制约1分钟拌透取出,过钢丝筛。从堆中部取出部分糕粉留作面料。把糕粉装入模内,上面加上面料,用一齿形铁片划匀糕面,再用模方压实,最后用带把的光滑铜板按平。
    3.汽蒸:把糕模放入长方形蒸锅内汽蒸8分钟左右,待糕体四周与模微微离开,出现白边,即可将糕倒出放在木板上,待蒸下一锅时将木板搁在糕模上回笼蒸一次,称为回汽。把回汽后的糕分切成3块长方条形糕体,并在糕面上用特制粉剧一次糕面,然后面对面叠起放入木箱内,盖上芷布,静置24小时切片。
    4.切片成型:将糕条排列在切糕机上,切片成型,每条糕应达到150片以上,不可过厚。

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