美味营养料理—川香水煮鱼

2010-11-125888.TV 新闻资讯

    川菜偏辣,而小编呢也是爱辣之人,鱼是一种营养丰富的食物,日常多摄取一些对我们的身体有很大的益处,今天就跟着小编来学习这道川香水煮鱼吧!
    原料: 
    草鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量。 
做法: 
    1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片,鱼主刺剁成段,鱼头留下。 
    2、将鱼片用蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,用手抓匀。 
    3、蒜瓣拍散,姜切片;黄豆芽洗净,在沸水中汆熟,捞出,和榨菜一起放入容器里。 
    4、中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,后放入干辣椒,改小火慢炸;到香味很浓了,留一半的油和花椒,辣椒,备用。 
    5、大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,加入郫县豆瓣,出香味后,将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下,加入料酒,盐,2碗沸水和1碗茶水。 
    6、汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后,出锅前放入鸡精,白胡椒粉和椒盐粉,然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。 
    7、将那半碗捞出的花椒,辣椒和油,加热,淋上。

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