米花糖的工艺流程

2014-01-035888.TV 新闻资讯

    糖果想必大家吃的都很多,但是不知道大家有没有吃过米花糖?今天小编就为大家介绍一下米花糖的制作工艺,以供大家参考。

    制作工艺:
    1配料
    油酥米19.5千克、冰糖750克、花生仁14千克、白糖13千克、芝麻48千克、桃仁1.14千克、饴糖9.4千克。
    2工艺流程
    糯米→蒸米→阴米→油酥米、花生仁、桃仁
    白砂糖、饴糖→化糖→熬糖
    →拌料→入盆→撒冰糖、芝麻→开盒→切块→包装→成品
    3加工方法
    ①蒸米:选用糯米去除杂质,用清水淘洗干净,并用清水浸泡10小时后装入瓶子蒸熟,然后倒在干净的竹席上冷却并弄散,烘干或阴干后即成阴米。
    ②油酥米:将阴米倒入锅里用微火炒,米微热后加适量溶化的糖开水,搅拌均匀后起锅,放在簸盖内捂10分钟左右,再用炒米机烘干,然后用花生油酥米。酥米时要待油温150℃时下米,每次将约1千克米下锅,酥泡后将油滴干、筛去未泡的饭粒,即成油酥米。
    ③拌糖:先熬糖,将白砂糖和饴糖入锅,加适量清水熬制,待糖浆温度达130℃左右时起锅,把油酥过的花生仁、桃仁、油酥米放入锅内搅拌均匀,起锅装入盆内,撒上冰糖渣,熟芝麻,用要抹子抹平,压紧。
    ④切块:待拌好糖的糖坯冷却后,开盒起出,置案台上切块后包装即为成品。
    产品特点:造型美观,酥脆香甜,小巧精致,营养丰富。

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