大蒜，在生活中通常被人们当做调味品，并且其营养丰富，药用价值也很高，因此被人们所喜爱。今天小编就为大家介绍一下香脆蒜片的制作工艺，以供大家参考。
制作要点：
①选料--蒜头成熟完整，无虫蛀和霉烂变质现象。
②分瓣--将验收合格的蒜头切蒂分瓣。
③脱皮--将蒜瓣倒入由无机溶剂和表面活性物质等配制的去皮溶液中，于20-30℃下浸泡3-4分钟，捞出后用清水漂洗。④切片--将脱去外膜的蒜瓣带水切成约2mm厚的薄片。
⑤脱臭--将蒜片倒入由有机酸、β-环糊精和氯化镁等配制的脱臭溶液，在50℃浸泡3小时后捞出，再用清水漂洗。
⑥预处理--在贮糖罐中配制30%蜜液，添加定量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调料，并加入0.05%的苯甲酸钠，混合后经胶体磨处理；然后将脱臭蒜片放入真空浸渍罐内；再打开糖液开关，喷入蜜液后维持15分钟，后充气40分钟。该真空处理是为了防止蒜片变褐，阻止蒜片变形，改善蒜片风味。
⑦真空烘干--影响产品质量的因素有真空度、温度、时间、蒜片厚度等。真空度越高，产品越酥脆，而干燥时间越短。
⑧调香--用调味机给烘好的蒜片喷撒不同的香味物质。
⑨分级包装--蒜片冷却后分级，称重，用复合塑料薄膜进行真空充气包装。
产品特点：
口味独特，香脆可口。