香脆蒜片,你想吃吗

2014-01-065888.TV 新闻资讯

    大蒜,在生活中通常被人们当做调味品,并且其营养丰富,药用价值也很高,因此被人们所喜爱。今天小编就为大家介绍一下香脆蒜片的制作工艺,以供大家参考。

    制作要点:
    ①选料--蒜头成熟完整,无虫蛀和霉烂变质现象。
    ②分瓣--将验收合格的蒜头切蒂分瓣。
    ③脱皮--将蒜瓣倒入由无机溶剂和表面活性物质等配制的去皮溶液中,于20-30℃下浸泡3-4分钟,捞出后用清水漂洗。④切片--将脱去外膜的蒜瓣带水切成约2mm厚的薄片。
    ⑤脱臭--将蒜片倒入由有机酸、β-环糊精和氯化镁等配制的脱臭溶液,在50℃浸泡3小时后捞出,再用清水漂洗。
    ⑥预处理--在贮糖罐中配制30%蜜液,添加定量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调料,并加入0.05%的苯甲酸钠,混合后经胶体磨处理;然后将脱臭蒜片放入真空浸渍罐内;再打开糖液开关,喷入蜜液后维持15分钟,后充气40分钟。该真空处理是为了防止蒜片变褐,阻止蒜片变形,改善蒜片风味。
    ⑦真空烘干--影响产品质量的因素有真空度、温度、时间、蒜片厚度等。真空度越高,产品越酥脆,而干燥时间越短。
    ⑧调香--用调味机给烘好的蒜片喷撒不同的香味物质。
    ⑨分级包装--蒜片冷却后分级,称重,用复合塑料薄膜进行真空充气包装。
    产品特点:
    口味独特,香脆可口。

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