多味营养红薯饼 你想吃吗

2014-01-085888.TV 新闻资讯

    红薯饼,这种又甜又香的食物不知道大家有没有吃过,今天小编就为大家介绍一下多味营养红薯饼的制作工艺,以供大家参考。

    一、原料与配方
    配方一:薯泥60.5%、山楂肉29%、绵白糖10%、香料等0.5%。
    配方二:薯泥60%,去水后的番茄25%,绵白糖10%,红薯淀粉4.5%,香料等0.5%。
    配方三:薯泥87.5%,果仁5%,绵白糖7%,香料等0.5%。
    配方四:薯泥60%,胡萝卜泥31.5%,绵白糖8%,香料等0.5%。
    二、主要设备:粉碎机,土豆去皮机,切片机,打蛋机,离心机,搅拌机,成型机,撒粉机,油炸机,包装机,速冻库,蒸煮柜。
    三、工艺流程:原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→入库。
    四、操作要点
    1、清洗:挑选无腐烂、无病虫害的红薯原料,去除发芽、发绿的薯块,放入池中或滚筒式洗涤机中进行清洗。
    2、去皮:用机械去皮或手工去皮,去皮后的红薯用水喷淋洗净。
    3、切片:去皮后红薯挑检出不合格产品,然后把红薯切成1.5亳米厚的薄片或小块,以便蒸煮时受热均匀,缩短蒸煮时间。
    4、蒸煮:将薯片用水冲洗后沥干水分放入立式蒸煮柜中,在常压下蒸煮20-25分钟,用两指夹压切片,不出现硬块且完全粉碎时为合适。
    5、粉碎:用螺旋式粉碎机将蒸熟的红薯片进一步粉碎成泥。
    6、预脱水:熟化的红薯泥含水率高。用离心脱水机进行脱水。离心机转速为3000转/分钟,脱水时间为3-5分钟。通过预脱水将薯泥中的固体含量由15-20%提高至30-40%,具有较好的成型性。
    7、拌料:根据产品品种和不同的风味,将预脱水的红薯泥按配方要求混合以不同辅料,在拌料机内充分混合均匀。
    8、成型:选择适当形态的模具,将拌好的混合物送入成型机中,加工成型。
    9、撒粉:成型的红薯饼输送到涂糊撒粉机中,在产品的外表均匀地涂上一层面糊,再撒上一层面包屑。
    10、速冻:撒粉后的红薯饼经预冷后送入速冻间,经低温速冻后,装盒包装,即为速冻成品。冻前也可用连续油炸机进行油炸,以固化表面涂层,增强外观颜色。油炸时油温控制在170-180℃,油炸时间1-2分钟。

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