拔丝菜看起来很简单，但是等到你做出来的时候却并非那么回事。拔丝菜从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，做出来的都是有差别的。下面给大家做一道拔丝山药，这可是鲁菜中的经典哦。
原料 山药 200克 白糖 40克 花生油 500克
制作方法
1. 山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出；
2. 放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出；
3. 炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化；
4. 炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液；
5. 盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
注意：
吃的时候，小心烫嘴