满汉全席之鳝鱼饼

2010-11-135888.TV 新闻资讯
    鳝鱼饼的制作材料: 
    主料:鳝鱼500克 
    辅料:虾仁100克,肥膘肉100克,荸荠50克,鸡蛋清60克 
    调料:猪油(炼制)75克,盐7克,味精2克,料酒25克,葱汁15克,姜汁10克,白砂糖50克,醋10克,淀粉(玉米)30克 
    鳝鱼饼的特色: 
    色泽洁白,质地鲜嫩,酸甜味浓 
    教您鳝鱼饼怎么做,如何做鳝鱼饼才好吃 
    1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片用刀剥去外皮,洗净,放在清水盆中泡白后捞出控水; 
    2. 洗净的猪肥膘肉、虾仁,分别放在案板上剁成细泥; 
    3. 荸荠去皮,洗净,切成细末; 
    4. 将鳝鱼泥、虾仁泥、猪肥膘肉泥、荸荠末装在一个盆内; 
    5. 盆内加葱姜汁、料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉和适量清水,反复搅打,搅匀上劲,成为稠厚鳝茸坯料; 
    6. 将锅置于火上,放入猪油烧至四成热,将鳝茸坯料分别做成一个个圆饼下入油锅,用铁筷划开; 
    7. 炸至凝结发挺、外脆内熟、呈金黄色、浮出油面时捞出,沥干余,装在盘内; 
    8. 与此同时,将糖、醋和少许盐放入碗内,上屉蒸至糖溶化成为酸甜汁,取出,浇在鳝鱼饼上即成。
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