香椿，蔬菜的一种，其营养价值极高，对于人体健康有益，在日常生活中深受人们的喜爱。然而香椿一年却只有一季应市，人们有时会为吃不到香椿而发愁，对此，香椿干就问世了，今天小编就为大家介绍一下香椿干的工艺制作，以供大家参考。
香椿干的工艺制作及包装：
一、采集：
香椿在长成木质前都可采来加工，农历3月至4月上旬最为适时，此时的香椿形体丰满，肉质鲜嫩，色香浓郁，营养丰富。采集时将香椿蔸摘下或用镰刀割下即可，要尽量保持蔸体的完整。采后要用湿布遮盖，以防干瘪萎缩。当天运回当天加工，最好不超过10小时。
二、沸烫：
将香椿蔸基部的短小硬皮拣去，并一批一批置于100℃沸水中浸烫3分钟。一次下的料与水体积之比为1∶2，太多不便于操作，因要上下翻动几次，见香椿软化就捞出，又立即放在4℃的冷水中快速过一下，以保证香椿的色质。
三、干制
将烫漂的香椿滤干，薄薄摊：开置于阳光下翻晒。也可用炉火烘烤。并要防灰尘、杂质污染有条件的，最好用甩水机对香椿料进行离心甩水，随即采用冷冻升华真空干燥工艺，以稳定香椿的最佳色泽及香味。自然条件常规干制的，只要干制得好，有同样的保质效果。干香椿的含水量以不易碎为度。
四、包装：
将干制好的香椿进行分级包装，要用加厚的食品塑料袋进行冷冻真空密封包装，之后贮藏在阴凉、干燥处待售。只要干制得好，贮藏1～2年不变质。食用时用温水浸泡2小时左右即可恢复原色原状。