了解戚风蛋糕的制作要点

2014-01-245888.TV 新闻资讯

    戚风蛋糕是我国最常见的蛋糕,其组织蓬松,水分含量高,且味道清单不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。下面小编就给大家说说做戚风蛋糕的一些要点。

  首先准备工作:要选用冰鸡蛋,这样冰鸡蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开;分离蛋黄和蛋白,蛋白一定要保证放入无油无水的容器中,才能打发蛋白;
  第二步调制蛋黄糊:蛋黄加入白糖后,一定要搅打至乳白色;再加入色拉油牛奶,混合均匀,加入这两样是为了让蛋糕更滋润柔软;最后在蛋黄液中加入低筋面粉和精盐混合,注意一定要将面粉过筛,这样能保证蛋糕细腻口感 .
  第三步打发蛋白:蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键,而影响蛋白发泡的因素有很多:搅打蛋白的器具要洁净,不能沾有油脂和水;糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫,因此在搅打呈促白泡沫开始时分两,三次加 入糖打发也很关键;直到蛋白搅拌至硬性发泡,也就是提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立就可以了;这时我们再加入点白醋继续搅打,它能起到帮助蛋白气泡稳定的作用;
  第四步蛋黄糊与蛋白的混合:应先用部分打发的蛋白来稀释蛋黄糊,然后把稀释过的蛋黄糊再与打发蛋白混合,蛋黄糊和蛋白应该在短时间内混合均匀,注意混合手法,将底部的混合体从下往上挑起,这样更有利于气泡的进入;并且拌制动作要轻要快,不要拌得太久或太用力;
  最后就是烘焙:戚风蛋糕模具不能涂油脂,烘烤前必需让烤箱预热,设定好温度,按照蛋糕体积大小调整好相应温度;烤好蛋糕后,应立即从烤箱内取出倒扣,否则会引起收缩;再趁着有余温时从蛋糕模具中取出。
  掌握这几个要点之后,你就能做出松软可口的戚风蛋糕啦。

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