戚风蛋糕是我国最常见的蛋糕，其组织蓬松，水分含量高，且味道清单不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。下面小编就给大家说说做戚风蛋糕的一些要点。
首先准备工作：要选用冰鸡蛋，这样冰鸡蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开；分离蛋黄和蛋白，蛋白一定要保证放入无油无水的容器中，才能打发蛋白；
第二步调制蛋黄糊：蛋黄加入白糖后，一定要搅打至乳白色；再加入色拉油牛奶，混合均匀，加入这两样是为了让蛋糕更滋润柔软；最后在蛋黄液中加入低筋面粉和精盐混合，注意一定要将面粉过筛，这样能保证蛋糕细腻口感 .
第三步打发蛋白：蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素有很多：搅打蛋白的器具要洁净，不能沾有油脂和水；糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，因此在搅打呈促白泡沫开始时分两，三次加 入糖打发也很关键；直到蛋白搅拌至硬性发泡，也就是提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立就可以了；这时我们再加入点白醋继续搅打，它能起到帮助蛋白气泡稳定的作用；
第四步蛋黄糊与蛋白的混合：应先用部分打发的蛋白来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与打发蛋白混合，蛋黄糊和蛋白应该在短时间内混合均匀，注意混合手法，将底部的混合体从下往上挑起，这样更有利于气泡的进入；并且拌制动作要轻要快，不要拌得太久或太用力；
最后就是烘焙：戚风蛋糕模具不能涂油脂，烘烤前必需让烤箱预热，设定好温度，按照蛋糕体积大小调整好相应温度；烤好蛋糕后，应立即从烤箱内取出倒扣，否则会引起收缩；再趁着有余温时从蛋糕模具中取出。
掌握这几个要点之后，你就能做出松软可口的戚风蛋糕啦。