水产品是近几年人们较为喜爱的一种食物，尤其是龙虾，其营养价值极高，能够补充人体所缺的多种能量，因此备受人们的喜爱。今天小编就为大家介绍一下龙虾火腿肠的工艺制作，以供大家参考。
一、龙虾火腿肠的原料配方：
生龙虾肉80千克，精瘦肉20千克，精盐2.5千克，淀粉5.0千克，大豆蛋白3.0千克，白糖3.0千克，味精0.16千克，香油1.0千克，鲜姜汁1.0千克，花椒面100克，亚硝酸钠0.1克，维生素C0.4克，磷酸盐5.0克，冰水30千克。
二、龙虾火腿肠操作要点：
1、原料处理：龙虾：大的活的淡水螯虾洗涤三次后去头、去壳、去肠腺，后取虾肉，取肉率一般为20%左右。猪精瘦肉在低温下剔除骨筋腱、脂肪等。
2、绞碎：虾肉一般用筛孔1.5厘米直径的绞肉机绞碎。精瘦肉绞碎时可粗绞，孔板一般为8毫米左右，肉需保持在0-4℃，以免绞碎时升温过快，粗绞后的肉粒采用干腌法，均匀拌入3%左右的混合盐，在0-4℃腌制20-24小时。
3、斩拌：腌后的肉粒放入斩拌机中充分斩拌而后加入绞碎的虾肉继续斩拌。斩拌时，要分次适量加入冰水及淀粉等填充物和调味料，使肉乳化。斩拌不能过久，长时间的斩拌影响产品的持水性。
4、灌肠、结扎：斩拌好的肉糜通过自动充填结扎机充填PVDC人造肠衣，用铅丝打结。
5、杀菌：放进高压水杀菌锅内121℃经30分钟杀菌。
6、冷却、包装、成品：杀菌后，采用自然冷却10小时以上，即为成品。
三、产品特点：
肉质紧密、富有弹性、色泽正常，口感良好，营养丰富。