泡菜，原本并不怎么知名的食物，但是随着人们健康理念的提升及对自身健康的关注度的提高，泡菜备受人们关注。韩国泡菜 历史悠久，享誉世界。今天小编在这里为大家介绍一下韩国泡菜的工艺流程及要点。
现在以白菜为例，为大家讲一下韩国泡菜的制作过程。
一、选菜和预处理：
选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半，5 公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时 ，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
二、配制调料：
将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器 中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟。
三、泡菜制作：
把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5 天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
四、注意要点：
家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。做好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃ 常温下能保鲜三个月。