糕点类食品，由于香酥可口、外观精美，因此生活中深受人们喜爱。花生糕、核桃酥等大家或许都品尝过，然而玉米膨化糕不知道大家有没有听说过。今天小编就为大家介绍一下玉米膨化糕的工艺制作，以供大家参考。
1.设备
破碎机、膨化机各l台，熬糖锅、拌糖锅各一口，案板一个。
2.工艺过程
选料—去杂—浸泡—破碎—膨化—熬糖—挂浆—成型—成品包装
3.操作要点
（1）选料：选用籽粒饱满的红粒玉米为好，籽粒饱满的黄玉米或白玉米亦可。
（2）去杂：采用筛选法去除玉米中的砂粒、石子和糠等杂质。
（3）浸泡：将去杂后的玉米放入水中浸泡。浸泡时间应根据气候条件灵活掌握，夏天时间短一些，冬天时间长一些，一般在20—40分钟，使玉米表皮吸水膨胀，产生单性，以利在粉碎过程中脱皮和形成颗粒。
（4）破碎：将浸泡的玉米从水中捞出，滤去浮水，稍加晾晒后，用破碎机粉碎成宜径3毫米左右的颗粒。
（5）膨化：将经粉碎的玉米颗粒，除去脱落的部分玉米皮，放入膨化机内，膨化成直径6毫米、长约40毫米的长条状。
（6）熬糖：将砂糖、糖稀加水配成糖液，放入熬糖锅中用火熬，掌握好火候，注意浆子的老嫩；熬至拔丝，倒入已洗净、烘干的芝麻，并略经搅拌，立即出锅，防止造成成品粘牙、垫牙。
（7）挂浆：将熬成的芝麻糖浆浇人膨化玉米条内拌匀，然后乎摊在带木框的案板上，使其厚薄均匀一致，并用走锤来回敲击，压实、压平。
（8）成型：从木框中取出大块玉米膨化糕，用刀切成20×80毫米的块型，经称重、包装，即为成品。