松鼠鱼是一种鱼类佳肴的名称，因为外表金黄，酷似松鼠，因此成为松鼠鱼。松鼠鱼的做法有很多种，今天就给大家说说我的做法吧，希望对大家有所帮助。
原 料：黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）。冬笋25克、豌豆25克、淀粉25克、玉米粉125克、姜米、葱米共10克、料酒10克。清油1000克、香油50克、白糖100克、米醋50克、酱油25克、糖色5克。
特 色：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。
操 作：
1.首先将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出 ,放入盘内。
4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香 油，将芡汁浇在鱼身上即可。