罐装烧鸡的工艺制作

2014-02-195888.TV 新闻资讯

    烧鸡,在日常生活中由于其口味香浓、肉质鲜嫩,并且极具营养,因此不管是过年过节都是人们餐桌上的最佳食物。今天小编就为大家介绍一下罐装烧鸡的工艺制作,以供大家参考。

    一、原料配方:

    光鸡100千克酱油7千克砂糖2千克精盐0.8千克味精0.15千克香料水2千克黄酒2千克青葱0.4千克生姜0.4千克胡椒粉0.05千克清水18千克

    二、工艺流程:

    原料处理→煮制→装罐→排气→密封→杀菌冷却→擦罐→保温检查→贴标装箱→入库。

    三制作方法:

    1.原料处理:将符合卫生标准的鸡肉洗净,切半,进行热烫。热烫时,要水开后煮20分钟。

    2.煮鸡用汤配制:将酱油、砂糖、精盐、味精、香料水、黄酒、青葱、生姜、胡椒粉、清水一起煮沸。

    3.煮制:鸡放入沸汤中煮20分钟,鸡煮后切成5厘米的块。煮后的汤过滤后可装罐用。

    4.装罐:500克玻璃罐,装肉330克汤汁110克鸡油20克。装罐的肉要搭配好,要防止一个部位的肉过多。

    5.排气及密封:使用排气密封,罐内中心温度在65℃以上。使用抽气密封,抽气真空度为400毫米汞柱。

    6.杀菌及冷却:杀菌装罐时,罐盖要朝下,并在120℃下杀菌90分钟,升温用15分钟。要采用反压冷却。

    7.擦罐:冷却好的罐头,要擦去瓶外水气。

    8.保温、检查:擦罐后送保温库贮存保温。库温在20℃下保温7天(如25℃可用5天),再进行敲音打检。底盖声音坚实者为好;浊哑有叮咚小鼓声为次品;漏气、封口不严、鼓盖、破嘴、裂瓶等均为废品,要挑出。

    9.贴标、装箱:合格品用布擦净,贴好商标,装箱出厂。

    四、产品特点:

    口味香浓、肉质鲜嫩,营养健康。
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