玉米饼的工艺详解

2014-02-245888.TV 新闻资讯

    玉米饼,在生活中由于其营养丰富,并且属于粗粮食物,因此深受广大消费者的喜爱。今天就为大家介绍一下玉米饼的工艺制作,以供大家参考。

    近几年随着生活水平的不断提升,人们对于那些利于人体健康的粗粮等食物备受渴求。而玉米饼干是以玉米渣和精粉为主,配以适量的糖、油、山珍果仁等加工而成的,它具备较浓厚的山珍果仁香昧和玉米幽香,滋味甜绵,还有酣畅的玉米渣咀嚼感。所以,在生活中深受人们的喜爱。
    1、原料配方:
    玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、饴糖3、山珍果仁3—5、小苏打0.5、大起子0.3和辅料适量。
    2、工艺流程:
    玉米渣原料解决加压蒸煮水洗水、油、糖等辅料果仁调制面团静置成型烘烤冷却包装。
    3、操作要点:
    ⑴原料解决:
    选用蜡质玉米加工的玉米渣,恳求无脐、无杂、粒度在5毫米以下,将玉米渣用70—80℃热水浸泡30—40分钟,使玉米渣含水达到30—40%后捞出,面粉、糖、小苏打等按通常饼干辅料解决方法进行。
    ⑵加压蒸煮:
    将浸泡好的玉米渣加水在加压蒸煮锅内蒸煮;条件为表压120—150千帕,时间1.2—1.5小时,使玉米渣充分糊化和明胶化。
    ⑶水洗:
    将蒸好的玉米渣饭用净水洗涤,并节制清洗温度在40℃以上,洗后捞出。、
    ⑷山珍果仁及烘烤:选用成熟度高的无虫害、无霉变的松籽、山核桃和榛子为山珍果仁原料;将果仁除杂后分别烘烤,烘烤温度为170—190℃,烤至香气逸出,七成熟即可。
    ⑸调制面团及静置:先将熟玉米渣粒和面粉在和面机内混匀,加入水和除果仁以外的各种原辅料,面团调制基本上和韧性饼干面团调制相同,面团调制好静置16—24分钟。
    ⑹成型:
    可采取人工压片成型的方法制出各种形状的饼干坯,其厚度不小于熟化玉米渣的粒度,在饼干坯外表分别嵌入山珍果仁。
    ⑺烘烤:
    将饼干坯送入隧道式烤炉内烘烤,入炉端温度150℃,出炉端温度230—250℃,烘烤时间5—7分钟。
    ⑻冷却与包装:饼干出炉后在烤盘上天然冷却,待温度降至50℃以下时,经包装即为成品。

    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注