桃子罐头的工艺详解

2014-02-245888.TV 新闻资讯

    桃子,作为一种营养健康的水果,在生活中一直备受人们的喜爱。而随着科技的发展,自制水果罐头已不再困难,今天小编就为大家介绍一下桃子罐头的工艺制作,以供大家参考。

    一、工艺流程:
    原料选择→原料预处理→熬煮糖浆→糖浆桃子浓缩→装罐→杀菌→冷却。
    二、制作方法:
    1.原料选择:挑选色泽鲜艳,成熟度高的桃子做原料。不够成熟的桃子,去皮后果面仍带绿色,使成品色泽发暗,还会发生皱缩现象,故不宜选用。
    2.原料的预处理:包括分级、洗涤、切割、去皮、去核和热处理等。分级后用半自动切果机或手工沿桃子果沟剖成两半,大果可剖为四瓣,用沸腾的高温碱液短时间去皮,以免碱液浸蚀桃肉。碱液浓度因品种而异。长江以南的桃子为4~6%。黄河以南的桃子为5~7%。华北、东北桃子为7~12%。浸碱时间为半分钟左右,温度为90~95℃,去皮必须干净,去皮后放入流水中漂净。
    去皮后立即去核。去核后,先放在85~90℃的热水中烫漂3→5分钟,至果肉煮透为止,但不得煮烂。煮后立即用水冷却,然后用糖液浸渍。浸渍的糖液浓度为40%,在温度80~90℃下浸10~14小时。
    3.糖浆桃子浓缩:桃子的浓缩度为55%。将果块从糖液中捞出,待糖液过滤,并浓缩至浓度为65~70%,再放入果块浓缩。
    4.装罐:装量为630克的玻璃罐装果块285~300克,糖汁330~345克。
    5.封罐、杀菌:封罐时罐内温度保持在70~75℃,封罐后杀菌。
    三、产品特点:
    新鲜可口、营养健康。

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