牛肉脯，作为一种色泽棕红，食而不腻，别有风味的肉类食品，其不仅口味独特，并且营养丰富，因此备受广大消费者的喜爱。今天小编就为大家介绍一下牛肉脯的工艺制作，以方便日后大家能够品尝到美味食品。
（1）配料标准：
主料：牛肉5公斤。辅料：精盐75克，酱油250克，安息香酸钠10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。
（2）加工方法：
①原料整理：选用卫生检验合格的新鲜牛肉，以前、后腿瘦肉最好，剔去骨头、筋膜、脂肪等，用清水冲洗干净，边缘修割整齐。
②冷冻、切片：将肉块放入冷库或冰柜中，冷冻2～3小时，肉中心温度达-2℃时取出。用切肉机或手工切成长10厘米、宽1～1.3厘米的薄片。
③拌料、腌制：将白糖、白酒、精盐、味精、安息香酸钠等混合均匀，加入牛肉片中，拌和均匀，腌制12小时。腌制时，每间隔30分钟拌和一次，使之胶制均匀。
④烘烤：在铁筛面上先涂上植物油，然后将腌好的肉片铺放在铁筛上，送入烤房内烘烤。温度50℃左右，烘烤3～4小时，即为成品。
（3）产品特点：
片状整齐，色泽红棕，食而不腻，越嚼越香，别有风味。