腊肉在农村是人们最为喜爱的食物之一，但是，很多人却不清楚腊肉到底是怎样制作的。今天小编就为大家介绍一下腌腊猪肉的工艺制作，以供大家参考。
一、制作方法
1.选用健康的，在比较卫生的条件下宰杀的猪肉。除净残留毛，刮洗净血污脏垢，去骨、去蹄膀，然后按要求切成10～12厘米宽、5～7厘米厚的方块备用。
2.将缸及石板盖准备好，用清水刷洗干净，然后盖好盖放在适当的地方备用。缸的大小，应视肉量的多少来选择，一般要求肉装至离缸口20～30厘米为宜，过大、过小都不利于肉的保存。
3.炒盐：将所需要的盐放入铁锅内炒，炒至微黄时为宜。炒盐对产品质量影响很大，是“缸腌腊肉”成败的关键。
4.滚雪球（上盐）：将炒好的盐放于盆内，在盐未凉时，把肉块放进盐中滚几下，使肉块表面粘上较厚的一层盐，提起肉块轻抖几下，以不掉下盐粒为度。
5.腌晒：将上好盐的坯块摆放在干净的盖片上，放在太阳下腌晒，腌晒时间，夏、秋季大约为1天，冬、春节约为3天，以晒至表面渗出水分为好。
6.搓盐：将晒好的肉坯块，再拿盐搓上一次，其目的是搓出多余的水分，补增些盐分。
7.复腌：将搓好的坯肉块，抖擦去多余的盐粒和水分，使表面相对干燥，再进行复腌。
二、产品特点
外形整齐洁美、食用起来，肉质鲜嫩可口，营养丰富。