松花蛋的制作步骤详解

2014-02-265888.TV 新闻资讯

    松花蛋,是一种口感鲜滑爽口、色香味俱全的食品。由于其食用方便快捷、营养丰富,因此,被广大消费者所喜爱。今天小编就为大家介绍一下松花蛋的工艺制作,以供大家参考。

    一、主要原料:
    鸭蛋或鸡蛋、食盐、食用碱、生石灰、红茶末、一氧化铅、草木灰、稻壳、黄泥等。
    设备用具:铁锅、缸、塑料薄膜。
    二、制作方法:
    1、首先称取食盐2公斤,食用碱35公斤、生石灰15公斤、红茶末2公斤、一氧化铅150克、草木灰5公斤、水50公斤,可泡制62.5公斤鸭蛋。
    2、先将水倒入铁锅里,再加入食盐、碱、红茶末搅拌均匀,并加热煮沸;另用缸装入生石灰、一氧化铝和草木灰,将上述煮沸的盐碱茶液倒入缸内,搅拌均匀,待凉后用。
    3、再将一空缸洗净,擦干,缸底垫上一层洗净的麦秸,将已选好的新鲜鸭蛋一层一层地摆在缸内,摆九层为宜,上面放个竹篦子,再压上适量的重物,将搅拌均匀、温度适宜的料液慢慢倒入已装好鸭蛋的缸里,淹没蛋面为止。
    4、存放在20℃~25℃的房内,每隔10天抽样检查一次,至蛋清和蛋黄全浸透时为止,大约经30~40天。
    5、出缸后用清水洗净蛋皮上的料液,晒干,选择蛋色正、手感沉重、内不晃动的合格蛋,用洁净的黄泥或浸泡用过的粘稠残液均匀地包上一层。约2~3厘米厚,马上滚一层稻壳,装缸。
    6、装满后用塑料薄膜封严缸口。存放在阴凉干燥处,干后即为成品。
    三、产品特点:
    鲜滑爽口、色香味俱全、营养丰富。

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